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女子找21年的灌香肠老店灌了60斤肠,没想到9天后肉肠撕开全是水

2021-12-30| 发布者: 波阳新媒体| 查看: 144| 评论: 3|来源:互联网

摘要: 近日,重庆的张女士与邻居一起灌了60斤的香肠,9天后熏制时,发现里面全是水,肉也是粉粉的,于是找到灌肠店...
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近日,重庆的张女士与邻居一起灌了60斤的香肠,9天后熏制时,发现里面全是水,肉也是粉粉的,于是找到灌肠店的老板,老板却说:我们灌肠21年不会有问题。

每年冬天,张女士都会与邻居一起灌上几斤香肠做熏肠,前两天,她与3位邻居又一起去菜市场买了60斤的猪肉,单价21元一斤,专门送到农贸市场的一个铺位去灌制。

昨天,张女士与邻居准备带着晾晒了9天的香肠去熏制,没想到刚一出锅,张女士就发现了异常。

张女士发现肠跟平时的不太一样,被熏制成深棕色的香肠,轻轻一掰就断了,撕开一看里面全是水,肉也是粉粉的,围观的邻居都认为肉有问题,甚至还有人说肉是假的。

张女士赶紧让邻居拿出她们家没有熏制的,刚刚从锅里煮出来的,发现里面的肉也是粉粉的,撕开里面也算是水。

帮张女士熏肉的人说,这个肉可能有问题,张女士回想起从买猪肉到灌肠,她都守在旁边,根本不存在调包的可能,再到熏制的过程她也在旁边,也应该没有问题,那么这个肠是怎么变成粉粉的,又那么多水的呢?张女士百思不得其解。

张女士思索再三,她认为问题可能出在肉上,于是与邻居相约拎着香肠去找肉摊老板,她询问店主,别人灌的肠都是条条块块的,他灌的为什么经过高温一加热,就变成了粉粉的。

肉摊店主也不太清楚,他声称自己的肉来自湖北,不会是猪肉问题,出现这样的情况是不是张女士肉切得太碎了,肠灌得太松了。

为了验证自己的话,肉摊店主专门从张女士家带了一些肉,又重新按照相同的方法灌了一节香肠,又放锅里煮熟,当着张女士的面切开香肠,店主新灌的香肠切开后,肉质不仅不会散开,也不会粉粉的。

张女士又找到灌肠的摊位店主,店主称他们灌肠21年,从来没有出现过这样的状况,就算灌得太松,切得太细,也不会出现这种情况,他们灌的肠从来没有出现过这种问题。

张女士的肠,从灌好到熏制,拿走了整整9天,中间发生了什么事,他们也不太清楚,现在他们各执一词,张女士也不清楚问题出在了哪里?希望相关部门或有知情的人能够提供线索。

灌香肠或熏肠除了蜀地在江浙赣鄂等地也有冬季灌肠的风俗,但灌肠是个技术活,灌不好了不仅影响味道和口感,还有可能像张女士这样,做出来根本不敢吃。

首先灌制香肠使用的猪肉,不能太瘦也不能太肥,太瘦了口感柴,太肥了没有嚼劲,最好的比例是1:9或3:7。

其次灌肠的肠衣一定要清洗干净,在灌肠的时候空气要挤干净,否则灌出来的香肠容易变质,灌好的香肠要放在阴凉干燥处自然晾干,不能放在阳光下暴晒。

最后,灌制香肠时最好去正规肉店购买新鲜食材,找有经验的灌肠师傅灌制,避免因贪便宜导致因小失大。



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